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En préambule du "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018 J-1

Publié le 27 mai 2018 à 2:55
Demain 28 mai 2018 jour J du "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018. Retour en arrière sur quelques trésors de l'édition précédente. Tomorrow May 28, D day for "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018. Flashbacks with some of the last edition's treasures. Commentaires 14 Mai 2018 Tasting notes Mai 14 2018 Prix du Jury Kura Master Hana no ka Oka Yamadanishiki Sei-mai-buai 50% , 16%alc. HANANOKA SHUZO CO.,LTD Kumamoto (visitée en janvier cette année) Un nez intense, au voile floral que mêle des parfums doux, amyliques qui rappellent le melon et l'ananas, entrelacés de notes anisées. Une bouche aux sensations moelleuses par l'amplitude, de sucrosité tendre, soutenue par une certaine générosité épicée de l'alcool qui se fond dans la chair crémeuse. L'acidité est fondue, les aromes de bouche sont ponctués par des nuances zestées, avec des jolis amers nobles et touches anisées sur la finale longue. Nose is pronounced, floral, with sweet amylic perfumes of melon and pineapple interlaced with aniseed hues. Palate is mellow, off-dry to medium dry, alcohol is high, generousgiving spicy sensations, texture is creamy and acidity - smooth. The finish is long and zesty, with a noble touch of bitterness and lingering aniseed aftertaste. Prix du président Shichida Junmai ginjo Omachi 50 Sei-mai-buai 50%, 16%alc. TENZAN SAKE BREWERY CO.,LTD Saga (visitée en janvier cette année) Un nez riche, aux notes prononcées de fleurs telles le jasmin sur fond exotique d'ananas. Le palais est sec, de moyenne acidité, sensation moyennement intense de l'alcool qui s'exprime à travers les épices. Sa structure le digère bien, la texture est soyeuse, dans un style tendu, long poivré-anisé. Omachi, géniteur du Yamadanishiki n'a pas le toucher crémeux du dernier, sa tenu est plus droite, ce qui approche ce saké d'une expression Junmai Ginjo malgré son grade de polissage caractéristique du Junmai Dai-Ginjo! Rich and pronounced, showing flowers such as jasmin and tropical background reminding the juicy pinapple. Palate is dry, acidity medium, alcohol medium plus with spicy tones. The body allows excellent integration of its generosity, mouthfeel is silky, a saké showing vertical backbone, long peppery with aniseed hues. The use of Omachi, father of Yamadanishicki, gives a different texture from the latter, less creamy, but structures the saké in a way that better reminds the Junmai Ginjo type, although the grade is the one of a Junmai Dai-Ginjo! Saké Kuheiji La maison Banjo Jozo La maison Banjo Jozo a été fondé en 1647. L'actuel propriétaire représente la 15ème génération. Le nom Kuheiji qui désigne à la fois la cuvée et le patronyme du propriétaire a été transmis de génération en génération. Chez Banjo Jozo on ne brasse que du saké Junmai Daiginjo. J'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Monsieur Kuheiji Kuno XV et son talentueux maître Toji - Mehdi Medhaffar à Tokyo en janvier cette année. "Eau de désir" Yamadanishiki Junmai Dai-Ginjo Sei-mai-buai 50% 16%alc. Délicat, au voile floral fin de rose, une subtile nuance d'exotimisme est apportée par la douceur de la poire nashi. Le palais est net, soyeux et pur, fruité à souhait, dans un style élégant, tendre, soutenue par la fraicheur, sans générosité. Sa finale longue cotoie les épices douces, la réglisse. Nose is delicate, with flowery rose notes, a slight touch of exotic scents brought by the sweet nashi pear. Palate is clean, pure, off-dry balanced with tangy freshness, without any generous touch. the finish is long savoury, lingering with liquorice and sweet spices. Une série de Dassai avec les 3 degrés de polisage: 50,39,23 A serial tasting of 3 Dassai of 50,39,23 sei-mai-buai grades Dassai 50 Yamadanishiki Sei-mai-buai 50% 16%alc. Une nez de moyenne intensité qui s'ouvre sur des parfums doux de banane, entremêles de surprenantes senteurs de sakura, une petite nuance de riz arrivant en toile de fond. De palais sec, acidité fondue, généreux, il exprime la fugue des épices sur la fin dans une enveloppe crémeuse, onctueuse caractéristique de ce "cépage" roi du saké. Nose of medium intensity, opening on sweet bananas aromas, with surprising flowery - sakura notes and some rice coming on the background. Dry, of medium minus acidity, alcohol is generous, punching with spices, well integrated into the specific creaminess of the king varietal of saké! Dassai 39 Yamadanishiki Sei-mai-buai 39, 16%alc. Plus intense, aux nunaces de melon, ananas, son palais est tendre, d'une fraicheur soutenue, dynamique. La finale est épicée, avec du peps, poivrée donnant du relief à la texture de soie. Intense, with melon and pinapple notes, its palate is off-dry, medium plus acidity, in a dynamic style. The finish is spicy, peppery, contrasting with the silky mouthfeef, getting good body to this saké. Dassai 23 Yamadanishiki Sei-mai-buai 23 16,5%alc. Le polissage à l'extrème. Un nez délicat de pomme qux touches florales de pivoine. Style sec, comme une caresse de satin, la fraicheur est présente contrebalancant toute trace de générosité. Une finale fleurie, aérienne. Extreme sei-mai-buai! Delicate, with apple flavours and peony scents. The palate is dry, caressing with its satin-like mouthfeel. Good freshness level, balanced with the alcohol, finishing on long flowery aftertaste, fine and airy!

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