Julia Scavo Formation-Conseil

Le vin, un monde à apprendre


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Visite de Gran Cruz - Dalva et ses grands Portos Blancs à l'honeur

Publié le 30 août 2018 à 9:15 Comments commentaires (0)
21st of August 2018 our travel starts with Gran Cruz and especially with the great Whites of the Dalva brand. Thank you Jorge Dias and Elsa Couto Dalva Dry White 10 years (beginning of 2018 bottling) Deep gold, pronounced with fine herbal scents, almonds, some saltiness and a touch of orange marmelade, caramel and apple. Fresh, intense, with ethereal aery feeling, going on with off dry palate, of medium acidity, digest. Some structure is brought up by phenolics that feel like orange peel. Lean, savory, with notes of baked apple, spices and almonds, it lingers with some saltiness glints on the long finish. Dalva dry White 20 years (end of 2017 bottling) Deep, seducing, pronounced with notes of honey, caramel, butterscotch and toasted hazelnuts, it also shows roasted figs and lots of spices, such as white pepper and cumin. Medium sweet, medium acidity, spicy, generous, still balanced with the sugar, its silky texture envelops the intense aromas, of high complexity. Again figs, spices, almonds, driven to the long, clean finish, that gives salivating feeling by its both bitter and candied spicy zests notes . Dalva White dry 40 years (end of 2017 bottling) Profound and elegant nose offering a deep rancio aroma with earthy notes of mashrooms, dried leaves, still keeping on fresh, evoking dried mint, almonds and other nuts, a touch of smoke and noble tobacco. Off dry to medium, high perception of the acidity enhanced by the fine volatile, texture is creamy, the wine shows generous, spicy, with some structure as a slight tannic feeling. Fantastic balance between texture and the complex flavours of marmelade, spices, curry, pepper, tobacco they all create a complex tissu bind with noble rancio, of a high level of umami perception creating salivating, finishing length. Two White Colheitas, one from Cruz 2009 ( end of 2007 bottling) with ripe, jammy fruit and tropical notes, sweet marmelade, a luscious wine in the style of the rich 2009 year, with sweetish balance, in favour of the richness and generosity. Second one 2007 Dalva (beginning of 2018 bottling) more delicate, smoky expression evoking the tobacco, almonds, chocolate and nuts brittle. Medium sweet, with tonic acidity, balanced, digest, keeping a tannic touch, like a slight bitterness coming with zesty punch. The Golden White series (all fresh bottlings) The freshly released '89 Tobacco, toasty almonds, amaretti, chocolate spices, aromatic herbs, a real melting pot of complex scents bind by subtle smokiness. Medium sweet, with a perception of vibrant acidity that structures the palate, a juicy, with a high level of complexity: tea oolong, tobacco, chestnuts, long, savoury with fine rancio already lingering on the finish. Golden White '71 Concentrated with bright volatile on the nose, giving fresh feeling, than some ceder and cep mushroom, dried leaves come along with candied apple, some quince paste, seasoned with a touch of saltiness that evokes the soy sauce. Off dry to medium balance, concentrated in acidity that harmoniously diminishes the perception of sweetness, clean and lean, taking the same aromatic panel as the nose, to a delicious, long and savoury finish. Golden White '63 Deep, fresh, with almonds, spices, pepper and ginger. Some soy sauce and tobacco notes interlace with great volatile, creating a fine ethereal feeling, with a lot of energy despite sweeter impressions of candied orange peel and chocolate. Délicate, with silky texture, high level of acidity, still generous, with spices, tertiary fruits from such extraordinary deliberate oxidation, long, filled with umami taste and noble bitterness reminding chocolate coated orangettes. The 2015 Vintage Dalva tasted last November in Paris, during the Port Summit, showed: Discreet, with deep dark fruit, cocoa beans notes interlaced with flowery glints. Palate is sweet, juicy and silky, with integrated aguardente, in a digest, elegant manner, driven by juvenile freshness. Fruit seems more intense on the palate, completed by spices such as cinnamon, cloves, nutmeg, tannins are crunchy, of a high level, but well integrated, finish is long minty, balsamic. Ment to age for the next 30 years and more. Now it looked already more open, with concentrated scents of chocolate, black currant, mint and liquorice on flowery background. The aguardente feels well integrated, the palate is fresh, despite sweet character, with high tannins, medium plus acidity and juicy texture with lots of spices, dark fruit, cinnamon, cloves, liquorice to the peppery, chocolat like finish. 30 years or plus. The menu Tuna and tomato tartare and Gin tonic flavoured with original Quinta do Ventozelo Botanicals: juniper, lemon, coriander, lemon thyme, Portuguese thyme, lavender, cornflower and mint. Marinated sea bass and a zesty, peachy Quinta do Ventozelo Viosinho, with flowery notes and creamy palate, green apple and citrus peel giving punch on the salivating finish. Portuguese Foie gras terrine with peaches marinated in Port and orange, paired with Cruz 10 years old Tawny port which felt rich and intense, between candied fruits, marmelade and lots of spices, luscious, with chocolate like mouthfeel, smooth tannins and soft acidity, in sweetish flavor profile. Good introduction. Bacchalau a Gomes de Sà, surprisingly matched with red, another chef???s « creation » but this time from Ventozelo ???? field blend based on Alicante Bouchet, Tinta Roriz and Tinta Amarela, with body to meet the bacchalau and freshness to refresh it. Veal from the Minho, white carrot purée, dead trumpets, old port reduction and Dalva Grande Reserva 2014, a blend of Touriga National, Franca and à hint of Sousao. Biscuit and coffee dessert with Dalva 1997 Colheita, perfect match as the wine shows coffee scents and toffee aromas in a fresh, balsamic way, combined with figs and dates, spiced with oriental flavours. Sweet, of high acidity generous, with rich texture, the whole in such a digest and harmonious style, with firm tannins and long, warming spicy finish. Lusty introduction to the 1954 Madeira from Henriques&Henriques, what a meal!

Rare Wiskies and Cypriot Fine Dining

Publié le 27 juin 2018 à 8:00 Comments commentaires (0)
Appetizer: Zivania, Cypriot pomace Brandy, Loel History: Zivania means ???pomace??? in Greek. Its tradition gets back to the time the Republic of Venice ruled the island (15th century). Nowadays it is distilled from a mix of local pomace and local wines of Xinisteri and Mavro grapes. Fresh flowery scents interlaced with grape and fresh almonds, giving both spicy and aniseed feeling. Smooth, fresh, grapy with a spicy mid palate, finish is warming, with zesty, peppery sensations. Good introduction to Cypriot fine dining. Whistlepig Farmstock , Rye Whiskey, Crop 001 & First Course Tzatziki with taramasalata and Traditional Greek round bread History: Established in an old dairy farm purchased in 2007, this Vermont craft Whiskey focuses on the terroir dimension: Rye, Water, White Oak all coming from Vermont. Master Blender Dave Pickerell???s credo is to make the whole greater than the sum its parts, blending the ???Triple Terroir??? Rye Whiskey with older Canadian Rye Spirits and even older American ones. Crop 001 is the first release of this annual Limited Edition. On the nose there is an oriental cedar fragrance with a touch of oaky spices such as cloves and cinnamon. The longer it breathes the more it resembles the characteristics of a traditional Christmas pudding. On the palate, this translates through its smooth mouthfeel with pepper, cardamom glints on almonds and Nougat background. Tannins are light, with spicy feeling, the structure is lean and the aftertaste lingers with decadent pastry. Crown Royal XR Extra Rare, Blue, Canadian Whisky & Second Course Halloumi with parsley and coriander History: This is the rarest Crown Royal Whisky, a Master Series handcrafted from extremely confidential batches, some of them from the now-closed La Salle Quebec Distillery. Light on the nose it gives off spicy citrus with a touch of green banana peel and hint of vanilla. This complexity increases over time. Palate shows dry, the tannins carry the chard oak and coarse grain through. This olfactory profile transcends into the palate as it starts off with roasted pineapple and vanilla finishing with a very dry and tight ending. It is a very full body warming bottle. Midleton Very Rare, Irish Whiskey, 2017 release & Third Course Stuffed sweet peppers History: Master Blender Barry Crockett created this rare blend of ages ranging from 12 to 25 years in 1984. Triple distilled in the purest Irish tradition, this mostly awaited 2017 annual release still carries the signature of Barry Crockett and benefits from the nose of nowadays Master Blender Brian Nation. Fresh, airy initial burst with hints of vanilla, citrus peel, apricots, tangerine and honey. Smooth and silky with off-dry impression, subtle spiciness as well as elegant fine-grained tannins. Apricots, honey, citrus come along on the palate, a juicy bottle, offering both body and elegancy. Gordon & MacPhail, Macphail???s Finest Highland Malt Whisky, distilled in 1959 & 1960 & Fourth Course Biselaki and artichokes slowly cooked in a fresh tomato salsa with okra History: A perfect blend of Highland Malt Scotch distilled in 1959 and 1960, birth years of HRH Prince Andrew and Miss Sarah Ferguson, this special vatting was released in 1986 for their Royal Marriage. Gordon&Macphail know-how in the making has 123 years tradition and was rewarded by the participation of HRH Prince Charles in 1998 at the re-opening of their Single Malt Distillery Benromach. Pronounced, with sweet honey scents intertwined with smoky earth and dried flowers such are the initial fragrances that greet the nose. It is a very complex bottle bringing with it a dry palate but having creamy texture along with aromatic spices. There is a high level of tannins, however they are extremely fine giving an elegant finish, long and buttery, lingering with spices. Lots of umami, savoury aftertaste. William Grant and Sons Ghosted Reserve, Blended Malt Scotch Whisky, 26 years Old & Fifth Course White asparagus with free range eggs, spinach lightly pan fried in olive oil. History: Scotland, land of haunted castles and distilleries??? The mid 80s crisis saw a number of firms closing, some of them never re-opened. Their heritage still exists, such is the case of this Ghosted Reserve, a blend averaging 26 years of Malts coming from the now-closed Inverleven (1991) and Ladyburn (1975). On the nose you get candid fruit and marmalade infused with dried apricot, exotic mango and vanilla seducing the olfactory sense. This is a very light and mellow bottle with a satin smoothness. Its elegant fresh aromatic esters are enhanced by the passion fruit and mango. Its light tannins allow for a long lingering, refreshing finish that carries some orange peel hues. Islay Pillaged Malt Whisky 2003 release & Sixth Course Cyprus ravioli filed with halloumi and dry mint with grated dry Anari Topped with truffle oil. History: A blend of Ardberg, Bruichladdich, Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin, Laphroaig. Kevin Campbell (Lagavulin Fund Raisers) put together a team to row to each distillery to 'pillage' whisky for the vatting which was bottled at Bruichladdich distillery bottling hall. The vatting was made in 1993 at Lagavulin???s and released in 2003 into a 250 bottles limited edition, raising funds for Cancer Research. Intensity and boldness are first to describe this bottle. The nose is hit with a smoky, chemistry sharp saltiness with an underlying buttery bread finish which intensifies as it breathes. It is a dry and spicy bottle with generous alcohol level. It carries chard tannins which intensifies the smoky- iodic finish. Four Roses, Kentucky Straight Bourbon Whiskey ???Small Batch??? 2015 release & Seventh Course Keftedes served on a bed of bulgur wheat. History: The 2015 Four Roses Small Batch Limited Edition is the last batch of this tasty yearly release overseen by Jim Rutledge who retired earlier this year. All future batches, until he too retires, will be created and released under the watchful palate of Four Roses??? new Master Distiller Brent Elliott Each year the components are changed so each release is unique unto itself. The 2015 Four Roses Small Batch Limited Edition is made from 11 year, 14 year, 15 year & 16 year stocks. This is the fresher of the Four Roses Small Batch Limited Edition collection. On the nose there is a pineapple, peach with some citrus marmalade. The dry palate gets peppery spices further on, with generous feeling. It is balanced with vanilla aromatic esters, tropical fruits, cloves and cinnamon. Four Roses, Kentucky Straight Bourbon Whiskey ???Small Batch??? 2013 release & Eighth Course Kleftico This is the most complex of the Four Roses Small Batch range. On the nose one can find peach, raspberries, violette flowers and vanilla which combine to create a rich, deep olfactory feeling. Palate is dense and creamy finishing with a generous Japanese citrus spice - Sansho pepper. The distinctive oak is present through the tannins flavoured with banana peel, cinnamon and cloves coming together Cfor an all-round rich finish. Delamain Cognac, Grande Champagne ???Pale &Dry??? & Ninth Course Cyprus coffee paired with Cyprus lady fingers and Glyko History: The firm and its Cognacs are both unique! These brandies have always been the favourites of the English aristocracy. The firm based in Jarnac still buys only from Grande Champagne, First Growth of Cognac, and ages them for at least ten years to as much as needed to get their unique elegance without any adding (no water, no caramel???). ???Pale & Dry??? perfectly represents the style of the firm: floral, delicate, long. This is a noble Cognac that is light but complex. It is airy and flowery with notes of peach, passion fruit and vanilla. It is silky and juicy on the palate with smooth tannins, offering abundance of tropical fruits well integrated with the alcohol and spices, creating an elegant lasting finish.

"Chablis - l'expression cristlline du terroir" 18 juin 2018, Restaurant La Langouste, Nice

Publié le 26 juin 2018 à 8:35 Comments commentaires (0)
Le 18 juin 2018, restaurant La Langouste à Nice...un havre de paix intramuros pour s'évader en incursion par monts et par vaux dans le Chablisien. Déjeuner- conférence sur le thème des Chablis 1er Cru, dégustation et accords mets-vins d'une rive à l'autre. Un évènement BIVB qui m'avait désignée ambassadrice des vins de Chablis. J'ai été ravie de faire la connaissance de Lucie Depuydt et de Jean-Pierre Confuron. Deux grands techniciens! Ensemble nous avons pu guider les invités professionnels dans la dégustation d'une rive à l'autre pour conclure, suite à la projection du film sur plusieurs axes: - le phénomène dit de "minéralité": les recherches en cours, sa dimension plus ou moins triptyque, à la fois odeur, saveur et notion tactile, son caractère indirect tel une transcription par la vinification prodigue des vignerons de Chablis, via la chimie intrinsèque du Chardonnay qui se dénude de son variétal via l'ensemble géologique, topographique, passant par la porosité du sol et sa composition pour cerner au mieux le temps des vendanges dans l'équation de chaque millésime. Nous avons aussi abordé la dimension de salinité, de savoureux, du chaînon manquant qui la relie au "minéral" pour tirer profit dans la pratique autour des accords, comment cette saveur moins représentée dans les vins en général, influe sur le mariage dans le sens vin vers plat; - les deux écoles inox/usage de bois et comment chaque climat possède de part sa structure de vin, la capacité d'intégrer tantôt l'une, tantôt l'autre vinification; - l'influence de la FML et des élevages sur lie, comment la "tenue" des 1er Crus digèrent parfaitement ces deux techniques post-fermentaires; - synthèse géologique, topographique, en insistant bien sur les expositions, aspects, inclinaisons des pentes, porosité des sols, profondeurs, caractère précoce ou tardif, articulé bien évidemment autour des millésimes présents, pour mieux comprendre les deux rives; - questions et échanges: étymologie, climats porte-drapeaux au sens strict/ climat porte-drapeaux avec assemblage des sous-climats, climat porte-drapeau avec sous-climat, acidité titrée et son ressenti en dégustation pure et à table, relations ou non-relations entre pH du sol et/ou granulosité du sol et ressenti de l'acidité en dégustation puis en relation avec les accords mets-vins. Entrée Tartare de crabe, carotte, mangue, mousse passion et bonbon de foie gras au pain d???épices & Chablis 1er Cru Beauregards 2009 Château du Val de Mercy Un nez quelques part délicat, sous un voile de foin ponctué d'amande fraiche, de touches de panification, qui prend à l'aération des nuances d'agrumes, de cédrat. Le millésime se révèle par la suite dans quelques notes tropicales de mangue fraiche, d'infusions au miel développées au cours du vieillissement en bouteille. Le palais est soyeux avec une présence fraîche, soutenu dans ce millésime solaire par des zestes d'agrumes qui donnent du relief avec jolis amers nobles se concentrant vers la finale savoureuse. Chablis 1er Cru, Montmains, 2009, J. Moreau et Fils Sous un voile lacté-crémeux, le nez s'ouvre vers des aromes doux de fruit mur tels la pêche, ponctués d'épices orientales, cumin, coriandre grain légèrement toastées. Le palais affiche un toucher moelleux, soutenu par une onde de fraicheur sous-jacente. Le vin s'articule surtout autour la structure amenée de manière maitrisée par la part de bois. Une pointe de générosité se manifeste dans les épices, la finale est typée, pierreuse, savoureuse. L'accord du Chablis 1er Cru Beauregards 2009 Château du Val de Mercy trouve le point de convergence dans la fraicheur de la gelée de pomme, pour prendre de l'élan et trancher dans le moelleux de la chair de crabe, tout en allant de pair avec le croquant de la julienne de carottes. Savoureux, il s'allie bien avec la touche iodé du plat, son exotisme trouve des résonnances dans la chantilly fruit de la passion et la compotée de mangue; le Chablis 1er Cru, Montmains, 2009, J. Moreau et Fils se marie parfaitement en texture et parfums généreux, épicés avec le plat. Le bonbon de foie gras au pain d'épices fait le pont de liaison, la carotte croquante tranche et donne du contraste à cet ensemble sensuel. Sa finale, encore une foie savoureuse, pierreuse, presque umami par l'empreinte de l'évolution, est un choix judicieux pour la chair de crabe. Plat : St Jacques à la plancha, embeurrée de riz thaï, gingembre et citron confit de Menton & Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, 2016, Domaine Chanson Intense, s'ouvrant sur des notes fraiches de pêche, de pomme sous un voile floral, son nez est typé, pierreux, accompagné par une note légèrement fumé. De facture dynamique, il révèle un caractère d'agrumes en bouches, verticale, zesté, qui donne de le structure. La texture est juteuse, s'étirant vers une finale longue, épicée, portant les huiles essentielles de peaux d'agrumes et une nuance de pierre, salivante qui se fait à la fois saveur et toucher. Chablis 1er Cru, Vaillons, 2016, Domaine Guy Robin Flatteur, floral, aux notes douces d'acacia, d'aubépine, son fruit juteux rappelle la pêche nectarine sur fond de panification et miel. La bouche est souple, de chair crémeuse, soutenue par une vivacité, ainsi qu'une structure phénolique qui lui amènent une vraie colonne vertébrale. Les aromes du nez revient au palais, avec une touche de vanille, d'épices, la finale longue se teinte de notes balsamiques. Les deux vins respectent la structure délicate du plat. Nous avons choisi un riz moins amidonné pour rester dans un ensemble aérien. Embeurré, il arrondi néanmoins la tonicité des vins, dans ce millésime concentré et de bonne fraîcheur. Le Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, 2016, Domaine Chanson trouve ses aises dans les notes de Citron de Menton de l'éspuma, dans les résonances citronnées du gingembre, pour réveiller la chair nacrée de la Saint Jacques. Le Chablis 1er Cru, Vaillons, 2016, Domaine Guy Robin fais plus un accord d'alliance, séduisant par son toucher, caressant ainsi le plat dans son ensemble. Fromage : Sablé aux épices et sa mousse de chèvre aux herbes fraîches Crottin de Chavignol & Chablis 1er Cru, Montmains, 2015, Domaine des Malandes Intense, crémeux-miellé, il montre la puissance solaire du millésime dans des notes d'épices, sur fond d'agrumes confits. Un cru versatile, qui se plait aussi avec l'âge, mais également dans l'intégration des 20% de fut. La bouche ample, dense, dénote une bonne acidité, mais se sont surtout la structure phénolique ainsi que les jolis amers de zestes épicés qui donnent de la structure au vin. La finale longue, crayeuse, fait saliver, donnant un retour zesté. Chablis 1er Cru, Vaupulent, 2015, Domaine Vrignaud Délicat, aux nuances de pierre à fusil, sur fond de fleurs séchées, il rappelle aussi l'exotisme et l'acidulé de l'ananas. La bouche est ample, de texture souple, presque ronde avec une sensation de pseudo-sucrosité. Des notes tropicales d'ananas rôti au miel, d'épices, une fraicheur fondue, soulignée sur la fin par les effluves anisées. Le Chablis 1er Cru, Montmains, 2015, Domaine des Malandes vas parfaitement dans le sens du Crottin de Chavignol. Car le fromage est mi-sec, lacté encore pour resonner avec le crémeux, le vin à la fois ample et de bonne fraicheur va donner de l'enrobage et va se fondre sans difficulté dans la chair du Crottin. En ce qui concerne le Chablis 1er Cru, Vaupulent, 2015, Domaine Vrignaud, son exotisme palie bien la générosité des épices du sablé, la texture moussante du chèvre se plait bien au palais par la souplesse du vin, les herbes font echo au floral et aux nuances anisées. Café gourmand du Chef Pâtissier Julien Massot Une belle rencontre entre les Chablis 1er Cru et la cuisine de la Méditerranée, sillonnant par monts et par vaux, un régal pour les papilles et pour l'intellect !

En préambule du "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018 J-1

Publié le 27 mai 2018 à 2:55 Comments commentaires (0)
Demain 28 mai 2018 jour J du "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018. Retour en arrière sur quelques trésors de l'édition précédente. Tomorrow May 28, D day for "Kura-Master" - Le grand concours des sakés japonais de Paris 2018. Flashbacks with some of the last edition's treasures. Commentaires 14 Mai 2018 Tasting notes Mai 14 2018 Prix du Jury Kura Master Hana no ka Oka Yamadanishiki Sei-mai-buai 50% , 16%alc. HANANOKA SHUZO CO.,LTD Kumamoto (visitée en janvier cette année) Un nez intense, au voile floral que mêle des parfums doux, amyliques qui rappellent le melon et l'ananas, entrelacés de notes anisées. Une bouche aux sensations moelleuses par l'amplitude, de sucrosité tendre, soutenue par une certaine générosité épicée de l'alcool qui se fond dans la chair crémeuse. L'acidité est fondue, les aromes de bouche sont ponctués par des nuances zestées, avec des jolis amers nobles et touches anisées sur la finale longue. Nose is pronounced, floral, with sweet amylic perfumes of melon and pineapple interlaced with aniseed hues. Palate is mellow, off-dry to medium dry, alcohol is high, generousgiving spicy sensations, texture is creamy and acidity - smooth. The finish is long and zesty, with a noble touch of bitterness and lingering aniseed aftertaste. Prix du président Shichida Junmai ginjo Omachi 50 Sei-mai-buai 50%, 16%alc. TENZAN SAKE BREWERY CO.,LTD Saga (visitée en janvier cette année) Un nez riche, aux notes prononcées de fleurs telles le jasmin sur fond exotique d'ananas. Le palais est sec, de moyenne acidité, sensation moyennement intense de l'alcool qui s'exprime à travers les épices. Sa structure le digère bien, la texture est soyeuse, dans un style tendu, long poivré-anisé. Omachi, géniteur du Yamadanishiki n'a pas le toucher crémeux du dernier, sa tenu est plus droite, ce qui approche ce saké d'une expression Junmai Ginjo malgré son grade de polissage caractéristique du Junmai Dai-Ginjo! Rich and pronounced, showing flowers such as jasmin and tropical background reminding the juicy pinapple. Palate is dry, acidity medium, alcohol medium plus with spicy tones. The body allows excellent integration of its generosity, mouthfeel is silky, a saké showing vertical backbone, long peppery with aniseed hues. The use of Omachi, father of Yamadanishicki, gives a different texture from the latter, less creamy, but structures the saké in a way that better reminds the Junmai Ginjo type, although the grade is the one of a Junmai Dai-Ginjo! Saké Kuheiji La maison Banjo Jozo La maison Banjo Jozo a été fondé en 1647. L'actuel propriétaire représente la 15ème génération. Le nom Kuheiji qui désigne à la fois la cuvée et le patronyme du propriétaire a été transmis de génération en génération. Chez Banjo Jozo on ne brasse que du saké Junmai Daiginjo. J'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Monsieur Kuheiji Kuno XV et son talentueux maître Toji - Mehdi Medhaffar à Tokyo en janvier cette année. "Eau de désir" Yamadanishiki Junmai Dai-Ginjo Sei-mai-buai 50% 16%alc. Délicat, au voile floral fin de rose, une subtile nuance d'exotimisme est apportée par la douceur de la poire nashi. Le palais est net, soyeux et pur, fruité à souhait, dans un style élégant, tendre, soutenue par la fraicheur, sans générosité. Sa finale longue cotoie les épices douces, la réglisse. Nose is delicate, with flowery rose notes, a slight touch of exotic scents brought by the sweet nashi pear. Palate is clean, pure, off-dry balanced with tangy freshness, without any generous touch. the finish is long savoury, lingering with liquorice and sweet spices. Une série de Dassai avec les 3 degrés de polisage: 50,39,23 A serial tasting of 3 Dassai of 50,39,23 sei-mai-buai grades Dassai 50 Yamadanishiki Sei-mai-buai 50% 16%alc. Une nez de moyenne intensité qui s'ouvre sur des parfums doux de banane, entremêles de surprenantes senteurs de sakura, une petite nuance de riz arrivant en toile de fond. De palais sec, acidité fondue, généreux, il exprime la fugue des épices sur la fin dans une enveloppe crémeuse, onctueuse caractéristique de ce "cépage" roi du saké. Nose of medium intensity, opening on sweet bananas aromas, with surprising flowery - sakura notes and some rice coming on the background. Dry, of medium minus acidity, alcohol is generous, punching with spices, well integrated into the specific creaminess of the king varietal of saké! Dassai 39 Yamadanishiki Sei-mai-buai 39, 16%alc. Plus intense, aux nunaces de melon, ananas, son palais est tendre, d'une fraicheur soutenue, dynamique. La finale est épicée, avec du peps, poivrée donnant du relief à la texture de soie. Intense, with melon and pinapple notes, its palate is off-dry, medium plus acidity, in a dynamic style. The finish is spicy, peppery, contrasting with the silky mouthfeef, getting good body to this saké. Dassai 23 Yamadanishiki Sei-mai-buai 23 16,5%alc. Le polissage à l'extrème. Un nez délicat de pomme qux touches florales de pivoine. Style sec, comme une caresse de satin, la fraicheur est présente contrebalancant toute trace de générosité. Une finale fleurie, aérienne. Extreme sei-mai-buai! Delicate, with apple flavours and peony scents. The palate is dry, caressing with its satin-like mouthfeel. Good freshness level, balanced with the alcohol, finishing on long flowery aftertaste, fine and airy!