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Anticipez l'été!

1.Côtes de Provence Rosé, "Pétale de Rose" 2017, Château Barbeyrolles, Régine Sumeire

Un joli vin, tendre et fruité, dont la bouche souple, à chair moelleuse offre beaucoup de gourmandise ponctuée de notes fraîches, ainsi que de séduisants accents épicés. 

Carpaccio de langoustines à l'huile d'orange ou un tartare de tomates ananas, chair de crabe émietté, marmelade acidulée de mangue et zeste de combava 

2. Vinho Verde "Docil" 2017, Niepoort, Dirk Niepoort (Portugal - Minho)

Un vin expressif, dont l’aromatique fine portée par des notes de pomme et raisin frais va de pair avec la bouche tonique et soyeuse. Des jolis amers donnent du relief à cet ensemble plaisant. 

Tartelette aux coques prises en gelée de coquillages à la pomme verte, émulsion aux nobles amers d'agrumes, ou une vapeur de turbot au yuzu, artichauts crus et cuits.

3. Vin de France Rouge "Pur"- Étiquette Noire (Carignan) 2016, Château Revelette, Peter Fischer

Un profil de vin suave et sensuel, un style harmonieux entre le nez à la fois doux et aérien, presque floral, et la bouche dont le toucher soyeux n'est pas sans rappeler la texture d'un Pinot Noir. Des tanins élégants et des résonances fraîches qui dynamisent l'ensemble, convergent vers une finale savoureuse aux amers de cerise sauvage. 

 Pluma ibérique cuisson à basse température, poêlée de cerises et betteraves, jus réduit 

4. Bellet Rouge "Le Clos" 2015, Clos Saint Vincent, Joseph Sergi

Une expression de finesse évidente, mais gardant bien le caractère typé de la Folle Noire par sa fraîcheur et ses accents sauvages. Satiné, étiré, avec des tanins fermes et fondants et un boisé parfaitement maitrisé, le vin montre beaucoup de profondeur.

Carré de veau rôti, oignon rouge caramélisé, une petite ratatouille en royale

5. Moscato d'Asti , Aldo Vajra (Italie- Piémont)

Vin dans l’air du temps à base d’une vieille variété de muscat- Moscato Cannelli, son charme s’exprime par son caractère « muscaté » fin, frais, nuancé d’agrumes. La bouche souple, digeste par sa sucrosité fondue derrière de fraîches notes citronnées, caresse le palais avec sa pétillance délicate. 

Abricot poché à la verveine citronnée, granitée de cédrat et éclats de financier

Verticale "Clarendon" 2016-1989 au Domaine Gavoty, 6 Novembre 2017

Clarendon 2016

Nose is open, intense, primary and peachy, with wild flowers hints and acacia, showing stony notes and a touch of honey. Large and silky, dry with a crispy acidity, balanced with pronounced flavour intensity. Some spicy generosity. Peach, bitter zests and honey come onto the palate, the finish is flowery and zesty, dynamic.

Can wait 6-7 years to fully develop, 15 years and more for the cellaring potential.

Food pairing: John Dory fillet steamed with citrus zests, acacia and pomelo “salad”.

Le nez est plaisant, aux notes de poire, pêche, une sensation de douceur presque anisée s’accompagne de touches d’acacia. Bouche souple et pulpeuse, inspirée par la pierre à fusil, aux amers nobles, juteuse, finissant sur le cédrat.

A attendre 6-7 ans, plus de 15 ans de garde.

Accord : Filet de Saint Pierre infusé à la vapeur des zestes, comme une salade de pomelo et fleur d’acacia.

Premier Rôle 2016

Nez aérien, fin, aux touches florales de genêt, d’acacia se mêlant au fruit doux et tendre tel la nectarine, sur fond pierreux. La bouche soyeuse se teinte d’une fraîcheur animée, fondue dans la chair. Le vin s’offre généreux par le toucher, les nuances de zestes apportent du relief, jusqu’à la finale fraiche et longue. A attendre encore 8-10 ans, pour une garde de 15-20 ans.

Accord : Homard rôti aux nectarines et crémeux de citron.

Clarendon 2015

Nose is rich, intense and quite exotic, reminding the roasted banana and acacia honey notes. Some flinty shades and cedrate essence come along. High extract, though with a high level of fineness, medium acidity, still fresh. Generous, spicy, intensely flavoured, with layers of honey, peach, banana up to a long spicy, savoury finish.

6-7 years to get to fully development, up to 15 years of cellaring potential.

Food pairing: Maize cromesquis, foie gras, citrus viaigrette.

Le nez plaisant s’ouvre sur des tonalités d’acacia, cédrat, pamplemousse rose et banane caramélisée. Une touche fumée, de pierre à fusil, le fenouil complètent l’ensemble. La bouche délicate, souple se teinte de miel et d’épices. Généreuse, à la chair moelleuse, sa finale apporte une nuance saline, ainsi que des amers nobles, zesteux, comme une touche presque tannique.

6-7 ans pour s’ouvrir pleinement, plus de 15 ans de potentiel.

Accord : Cromesquis de mais, insert de foie gras, vinaigrette aux agrumes.

Clarendon 2014

The nose is open, medium intense, aromas of wax, honey, intertwined with flowery notes, aniseed and some citrus flavoures. Palate is dry with bright acidity, fresh and lean, moderate alcohol, very balanced, not really flavoured, with wax and honey notes mainly. Nice bitter touche on the medium-long finish.

4-5 years to fully open, up to 10 years on the whole.

Food pairing: Scallops with caviar

Un nez ouvert, sous un voile ciré-miellé, aux arômes d’agrumes, de cédrat, sur fond floral d’acacia et nuances d’anis. Bouche nette et droite, toujours très délicate, aux notes de cédrat, structure épicée, finale sur les amers et la vivacité.

4-5 ans pour une ouverture complète, jusqu’à 10 ans de garde en moyenne.

Accord : Saint Jacques au caviar

Clarendon 2013

Nose is subtle, stony, some kerosene notes appear, wax and candied citrus, not very aromatic, but deep, complex. Palate is dry, silky, with crispy acidity, still large and delicate through its mouthfeel, flavoures show more intense than the nose. Bitter spices on the long finish, lots of personality. Long, zesty, with petrol hints. 7-8 years up To 10-15 in the whole.

Food pairing: Dublin Bay prawns tartare with dill and citron fruit on parmigiano cracker

Le nez subtile, moins exubérant que les précédents, suggère des amers d’agrumes, caractère ciré-miellé, une touche pétrolée, un brin d’anis. La bouche débute ample, nette et fraiche, avec une souplesse de toucher mais avec de l’allonge ; une finale assez ferme, zestée, presque saline. 7-8 ans pour un développement optimal, 10-15 ans de garde.

Accord : Tartare de langoustine, cédrat et aneth, sur sablé au parmesan.

Clarendon 2011

Here starts à new phase of evolution, nose is delicate, petrol coming up, stony notes, still discreet. Apple and pear interlaced with aniseed hues, reminding the fennel. Palate is rich, intense, and silky, of medium acidity, quite rich, juicy and digest. Long zesty finish, peppery, with hints of citron fruit and wet stones.

Another 7-8 years to wait, 10-15 on the average.

Food pairing: Turbot fish, zests and exotic pepper or cooked oysters.

Le nez est très frais, encore discret. Sous un voile camphré se posent des arômes de cédrat, fenouil croquant et pierre à fusil, presque pétrolé. La bouche soyeuse, ample, souple par son toucher, cependant fraiche, raffermie par un caractère pierreux. La finale est longue, zesteuse, épicée, aux essences de cédrat.

7-8 ans à attendre, pour une garde de 10-15 ans

Accord : Turbot aux zestes et poivre Timut ou des huîtres chaudes en sabayon de citron.

Clarendon 2010

Not yet fully open, stony, kerosene and baked apple, pear and honey, aniseed and wax. Dry, fresh, crispy, à bit generous, silky texture, finish is long, zesty, highly refreshing, with bitter tones.

High potential, from 10 years up to 20 on average.

Food pairing: Scallops, dry tomato, dill and citrus butter.

Le nez se montre plus fermé, épicé, au voile de pierre à fusil nuance de fenouil séché, miel, cire sur fond délicat de pomme au four. La bouche nette, souple, livre un joli toucher riche, dans l’amplitude, soutenu par la finale fraiche, au caractère pierreux, aux nuances de zestes ainsi qu’effluves anisés.

Superbe potentiel de 10 à 20 ans environ.

Accord : Saint Jacques, compotée de tomates séchées, beurre citronné à l’aneth.

Clarendon 2009

Rich, solar, honey and all sorts candies, citron fruit, some roots and earthy tones. Palate is rich, full mouthfeel, creamy, medium acidity, generous, flavoures are pronounced with earthy and waxy hues up to the long finish. Citron fruit zests and minty tones bring a refreshing filling.

5-6 years to get fully developed, 10-15 years of potential

Food pairing: Monkfish tajine

Nez très solaire, ciré-miellé, nuances de bonbon des Vosges, cédrat confit, nuance racinaire camphrée. Une bouche nette, d’une grande délicatesse du toucher par son soyeux, la fraicheur est fondue, soutenue par les zestes et nuances de camphre qui donnent du relief, ainsi qu’une onde fraîche.

5-6 ans pour atteindre la maturité, 10-15 ans de garde

Accord : Tajine de baudroie.


Clarendon 2008

Some noble tertiary on the nose, honey, baked apple interlaced with stony notes, candied zests, cedrate marmalade. Dry and elegant, with high, crunchy acidity, alcohol is balanced, digest, integrated with the silky mouthfeel. Looks juicy, with mature notes of honey, spiced zests, à dense wine with à long flinty finish.

Wait about 7/8 years, can keep up to 12 years and more.

Food pairing: John Dory fillet in citron fruit sabayon.

Un nez fin, qui commence à basculer vers un noble tertiaire, aux arômes de fruit confit, pomme rôtie, miel, confiture de cédrat. La bouche ample est soutenue par une fraicheur intense, le toucher se révèle lisse et satiné, la finale apporte une touche de fermeté par des nuances pierreuse, de zestes, une onde anisée se prolongeant sur la retro-olfaction.

Attendre 7-8 ans pour une garde d’une douzaine d’années.

Accord: Filet de Saint Pierre en sabayon de cédrat

Clarendon 2007

Exotic, pronounced, aniseed, ripe and fresh in the same time, with dry palate, high acidity, beautiful evolution developing upon honey and wax notes together with roasted pineapple and star anise. Structure is still youthful, can get another 7-8 years to be awaited, cellaring potential of about 10-12 years.

Food pairing: Spiny lobster curry

Le nez oscille entre fraicheur et exotisme, quelque part dans l’esprit de 1996. Ananas rôti et cédrat confit se côtoient sur fond d’anis et de curry. La bouche délicate, aérienne dans son expression, avec une fraicheur vibrante, révèle une aromatique exquise, entre le juteux de l’ananas et le toasté du curry, riche en épices. Un vin encore jeune par sa structure, qui peut se faire attendre sur 7-8 ans, une garde de 10-12 ans.

Accord: Curry de langouste

Clarendon 2002

Beautifully evolved, rich, honey, wax mix up with candied fruit, such as mango, peach jam, spices. The palate is lean, still fresh and harmonious, with silky mouthfeel. Fully developed, with subtle evolution notes, like noble tertiary. Spicy, zesty finish, long waxy and caramel after taste.

Can keep over the 7-8 years.

Food pairing: Slow cooked guinea fowl breast, almonds and roasted peaches.

Nez intense, aux arômes de miel, d’épices, curry, la mangue, la compote de pêches, une touche pierreuse. Bouche nette, droite et fraiche, richesse d’arômes et longueur, finale sur le curry, le camphre, très long, miellé-ciré.

Déjà ouvert, peut supporter encore 7-8 ans de garde.

Accord : Suprême de pintade cuit à basse température aux amandes sous la peau, pêches rôties.

Clarendon 1998

The nose shows beautiful evolution, with mature notes of honey, wax and baked apple. Dry, high acidity, saffron, cumin and other oriental spices come along on the long savory finish. Silky, medium acidity, balanced, long finish, zests, toasty spices. Drink now to get all this surprising freshness.

Food pairing: Surf and turf of scallops and bready veal sweet-breads, apple chutney with garam masala spices.

Un nez évolué, d’une grande intensité, aux notes de pomme au four, raisins secs sur fond de miel et épices orientales. La bouche nette, droite, doté d’une certaine fermeté par sa fraicheur, mais su toucher soyeux se teinte de notes de safran, cumin, curry, pour une finale longue et sapide. A boire pour profiter de cette dynamique surprenante.

Accord : Terre-mer de Saint-Jacques et ris de veau pané, chutney de pomme aux épices garam masala.

Clarendon 1989

Of a golden colour, its pronounced nose is both stony, iody, with oysters shell notes, showing a kind of earthiness, and airy by its delicate fruit: dried apricot, sultana, a touch of honey. Dry, with bright acidity, extremely digest, with layers of fine texture, it seems delicate by its flavours, though with lots of personality on the long nutty and spicy finish. Drink now.

Food pairing: Roasted quails with honey and raisins.

En robe vieil or, son nez se révèle à la fois terrien, pierreux-iodé et aérien par notes camphrées, sur fond gourmand d’abricot, caramel, miel et raisin de Corinthe. En bouche le vin se livre net, droit et soyeux à la fois, avec un toucher élégant. Ses parfums sont délicats, moins prononcés qu’au nez, mais l’ensemble offre une grande personnalité par ses notes d’épices, de noix, de cire se prolongeant sur la finale. A boire.

Accord : Cailles rôties au miel et raisins secs.

Culture et découverte avec Julia Scavo


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